Descripció
Per què suren les pomes? Què tenen les bombolles per agradar-nos tant? Hi ha microorganismes que saben cuinar? Per què la sal conserva els aliments?
‚Fonaments, tècniques, aliments, elaboracions, sabors… la cuina amaga una infinitat de secrets en què la ciència i la història s'enllacen per desvetllar extraordinàries històries. Gaudeix-les de la mà d'un divulgador magistral, Moncho Núñez. A més d'explicar fabulosos conceptes científics i processos culinaris singulars, Moncho Núñez ens parla la bondat del plaer; els avantatges de la curiositat en noves experiències sensorials; el fruit de la paciència i constància a les preparacions a foc lent; lèxit de la creativitat i la innovació amb fórmules desconegudes; o la presència imprescindible d'un sentit crític que ens ajudi a discernir allò que ens agrada o disgusta. L'obra és plena de referències a la història, l'economia, les tradicions, l'art, la religió, la sociologia, el llenguatge, la filosofia… i moltes altres matèries que desperten la curiositat de qualsevol ment científica. Sense oblidar la visió tecnològica de la cuina, com a laboratori dexperimentació amb instruments, eines, procediments, matèries primeres, receptes… i la pròpia experiència personal. Que aprofiti!
«Per la seva tasca, però sobretot pel seu esperit crític, el seu inconformisme, la seva capacitat de fer-se preguntes, d'entusiasmar i d'exercir la provocació intel·ligent, Moncho Núñez és un far que, a molts divulgadors de la ciència, i de vegades desconcertant-nos, ens orienta». Maria Pilar Perla Mateo
«El científic que podria haver esdevingut mestre, i sens dubte amb la mateixa precisa deriva que forma els continents, Moncho es va inventar la manera d'explicar la ciència a la gent». Javier Armentia
«Moncho ha estat capaç d'estendre ponts entre la ciència i la cultura, la cultura del carrer». José Manuel Sánchez Ron
«Menjar i beure són verbs la conjugació dels quals resulta grata i lenta en companyia de Moncho, que és un bon conversador, en general discret; en algun moment pot ser suspicaç, però també, inesperadament, el contrari, confiat i capaç de fer una confessió». Pilar Nasarre
«La hiperactivitat intel·lectual que caracteritza Moncho no és molesta, potser perquè queda moderada per la gràcia personal que li proporciona la seva retranca innata, a la qual no vol, i em temo que no pot renunciar». Malén Ruiz d'Elvira
«Aquest és un llibre amb què es pot passar més d'una bona estona i aprendre… i que fins i tot ens pot ajudar a gaudir una mica més de la taula, perquè després de llegir-la la coneixerem millor». Francisco Ríos
- 284 pàgines amb il·lustracions en b/n
- tapes toves
