Descripció
El dukkah és un condiment tradicional egipci elaborat amb fruita seca, llavors i espècies torrades i triturades. A Egipte es menja des de fa segles mullant pa en oli d’oliva i després en dukkah. Cruixent, aromàtic i ple de matisos. Blauver li ha fet un volt funcional: afegint la seva espirulina, conreada i assecada a baixa temperatura en la nostra granja conduïda amb personal amb discapacitat a Lleida. El resultat és un condiment únic, amb el sabor càlid de les espècies i el plus nutricional de l’espirulina.
Composició
Sol ingredients d’agricultura ecològica, sense additius ni conservants:
- Ametlla (50%) — la base cruixent
- Llavors de gira-sol
- Espirulina seca (10%) — assecada a menys de 40 °C per a conservar els seus nutrients
- Cúrcuma, coriandre, comí i pebre negre — l’ànima especiada del dukkah
- Un polsim de sal
Per a què serveix? Idees per a usar-ho cada dia
El dukkah és d’aquests condiments que, una vegada entren en la teva cuina, ja no surten. Empolvora-ho directament, sense cuinar, just abans de servir:
- Amanides — aporta el toc cruixent que els sol faltar
- Cremes i sopes — de carabassa, carabassó, pastanaga… transforma qualsevol crema
- Ous — sobre ou escalfat, regirat o a la planxa
- Alvocat i torrades — el desdejuni de sempre, amb un altre nivell
- Verdures rostides i hummus — combinació clàssica del dukkah
- A l’estil egipci — pa, oli d’oliva verge extra i dukkah. Així de simple.
Petit però nutritiu
Cada cullerada suma. Aquest dukkah conté un 24% de proteïna i és:
- Alt en fibra (11,9 g per 100 g)
- Alt en vitamina E (193% del valor de referència per 100 g), que contribueix a la protecció de les cèl·lules enfront del mal oxidatiu
- Alt en ferro i vitamina B6, que contribueixen a reduir el cansament i la fatiga
- Alt en magnesi, zinc i seleni
Tot això sense sucres afegits i amb només 1,9 g de sal per 100 g.
L’espirulina d’aquest dukkah es conrea a Almenar, amb aigua del Pirineu i mètodes artesanals. Són l’única granja d’Espanya que produeix i comercialitza la seva pròpia espirulina. Quan proves aquest dukkah, proves també la seva manera de fer les coses: amb calma, amb rigor i amb respecte per la terra.
