Descripción
El dukkah es un condimento tradicional egipcio elaborado con frutos secos, semillas y especias tostadas y trituradas. En Egipto se come desde hace siglos mojando pan en aceite de oliva y después en dukkah. Crujiente, aromático y lleno de matices. Blauver le ha dado una vuelta funcional: añadiendo su espirulina, cultivada y secada a baja temperatura en nuestra granja conducida con personal con discapacidad en Lleida. El resultado es un condimento único, con el sabor cálido de las especias y el plus nutricional de la espirulina.
Composición
Solo ingredientes de agricultura ecológica, sin aditivos ni conservantes:
- Almendra (50%) — la base crujiente
- Semillas de girasol
- Espirulina seca (10%) — secada a menos de 40 °C para conservar sus nutrientes
- Cúrcuma, cilantro, comino y pimienta negra — el alma especiada del dukkah
- Una pizca de sal
¿Para qué sirve? Ideas para usarlo cada día
El dukkah es de esos condimentos que, una vez entran en tu cocina, ya no salen. Espolvoréalo directamente, sin cocinar, justo antes de servir:
- Ensaladas — aporta el toque crujiente que les suele faltar
- Cremas y sopas — de calabaza, calabacín, zanahoria… transforma cualquier crema
- Huevos — sobre huevo poché, revuelto o a la plancha
- Aguacate y tostadas — el desayuno de siempre, con otro nivel
- Verduras asadas y hummus — combinación clásica del dukkah
- Al estilo egipcio — pan, aceite de oliva virgen extra y dukkah. Así de simple.
Pequeño pero nutritivo
Cada cucharada suma. Este dukkah contiene un 24% de proteína y es:
- Alto en fibra (11,9 g por 100 g)
- Alto en vitamina E (193% del valor de referencia por 100 g), que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
- Alto en hierro y vitamina B6, que contribuyen a reducir el cansancio y la fatiga
- Alto en magnesio, zinc y selenio
Todo esto sin azúcares añadidos y con solo 1,9 g de sal por 100 g.
La espirulina de este dukkah se cultiva en Almenar, con agua del Pirineo y métodos artesanales. Son la única granja de España que produce y comercializa su propia espirulina. Cuando pruebas este dukkah, pruebas también su manera de hacer las cosas: con calma, con rigor y con respeto por la tierra.
