Descripción
El cacao criollo es considerado como “el rey del cacao” porque es la variedad más antigua, no híbrida, produciendo granos de alto grado de clasificación y de finos sabores y aromas. Para conseguir nibs de cacao, se trabaja el grano en condiciones de baja fermentación, baja temperatura y sin tostar, mediante métodos específicos para mantener su pureza natural e higiene a fin de permitir el consumo directo. La parte utilizada, el cacao nibs (forman parte de la semilla que contienen las bayas, y se componen de cacao puro. Sólo en esta presentación en crudo se puede garantizar su pureza y contenido nutricional).
