Descripción
El clavero es un árbol de hoja perenne, originario de Madagascar, pertenencia a la familia de las Myrtaceas. Crece de 8 a 20 m de altura, con grandes hojas y flores regulares y 5 pétalos, agrupadas en racimos terminales. Los capullos de las flores tienen un tono pálido, se vuelven verdes y van cambiando a rojo brillante, cuando están listas para la cosecha. Las flores se cosechan cuando miden 1,5 a 2 centímetros de longitud. De ellos brotan los frutos, o clavos. Los pétalos plegados con los estambres, forman su cabeza. Deben ser reconocidos a mano, antes de que abran. Después de haber separado de su pedúnculo y posteriormente se secó bajo la luz del sol. Por esta razón, presentar una tonalidad marrón oscuro.
Es una especia con un aroma fuerte y rico, y su sabor es picante y amargo y deja una sensación de frío en la boca, pero al cocinarlo se suaviza.
Proporcionar un aroma intenso y sabor tanto a los platos dulces como a los salados, a los que se puede utilizar en pequeñas cantidades para que resulte agradable y no enmascare los sabores del plato.
Quimiotipo (moléculas aromáticas): eugenol.
Parte destilada: Botones florales.
Características Físicas (Organolépticas):
– Color y apariencia: desde incoloro a amarillo pálido.
– Sabor: especiado.
