Descripció
La coliflor és molt rica en aigua (més de l'90%) i té un baix contingut en hidrats de carboni i per tant és poc calòrica (18 kcal./1000g.) I aproximadament un 2% són proteïnes. És així mateix una bona font de fibra el que col·labora en la regulació de el trànsit intestinal. Té un alt contingut en micronutrients. Entre les vitamines destaca pel seu contingut elevat en vitamina C: per això és important el temps de cocció ja que si aquest no sobrepassa els 10-15 min, el contingut en aquesta vitamina seria similar a el d'un cítric (47 mg./100 g ). També conté vitamines de l'complex B, especialment àcid fòlic i piridoxina (B6). Entre els minerals sobresurt el potassi, a més de ser rica en calci (és una de les millors fonts vegetals d'aquest mineral), ferro i sofre en quantitats significatives, aquest últim li dóna un sabor molt particular.
