Descripció
Contingut aprox. sobre: 15 llavors.
Origen: Les Refardes.
Varietat molt rústica, planta vigorosa de tiges d’un violeta preciós i fruits molt recoberts per les bràctees que no es fan gaire grossos. Aguanta condicions de calor i poca aigua.
Les albergínies d’Almagro es cultiven sobretot en alguns pobles de la comarca el Camp de Cataltrava i es comercialitzen en conserva. Es confiten de manera que es conservin durant llargs períodes de temps. Des de l’any 1994,? existeix una IGP per aquesta varietat.
Hi ha refranys del segle XVII que mencionen la abundància de albergínies a la ciutat de Almagro ("En Almagro berenjenas a carros").
Cal collir-les quan encara són petites i tendres. Després es pelen traient la part de la bràctea sobrant, les espines i la part final del peduncle. Posteriorment es couen entre 5 y 15 minuts i es sotmeten a continuació a un procés de fermentació. S’afegeix vinagre, oli d’oliva, sal, comí, alls, pebre vermell i agua durant 4 y 15 dies. Després ja estaran llestes per consumir.
Lloc i any de producció: Puig de la bauma, Mura, 2017
