Descripció
Pertany a la família de les piperàcia, és una espècie enfiladissa que pot créixer més de 4 m. Originària de l'Índia, és molt utilitzada per contrarestar el sabor dels aliments fermentats. Es va introduir a Europa per Alexandre el Gran, sent la civilització àrab la que va controlar el seu comerç fins a la caiguda de l'Imperi Bizantí, on Venècia es va convertir en el centre neuràlgic del comerç d'espècies. El seu elevat valor, va motivar la recerca d'altres rutes comercials. L'oli essencial del pebre negre és picant, fort i agut. Recorda vagament a l'oli de clau, però molt més re fi nat. Pot variar en color, des ambre clar a groc-verdós i té una viscositat aquosa. Es tracta d'un ingredient formidable per assaonar les preparacions culinàries i de pas poder reduir l'ús de sal en els mateixos.
Quimiotip (molècules aromàtiques): caryoplyllene, d-limonene.
Part destil·lada: Llavors.
Característiques Físiques (Organolèptiques):
- Color i aparença: des incolor a groc pàl·lid.
- Sabor: característic, picant suau.
