Descripción
Contenido aprox. sobre: 15 semillas.
Origen: Les Refardes.
Las berenjenas de Almagro se cultivan en algunos pueblos de la comarca del Campo de Calatrava, y se comercializan en conserva. Se encurten con un aliño especial mediante el cual se conservan comestibles durante largos periodos de tiempo. Desde el año 1994,? poseen estatus de Indicación Geográfica Protegida.
Hay refranes del siglo XVII que mencionan la abundancia de las berenjenas en la ciudad de Almagro ("En Almagro berenjenas a carros").
Las berenjenas de Almagro se recolectan cuando todavía son de pequeño tamaño y son tiernas. Después se pelan, quitando la parte de la bráctea sobrante, las espinas y la parte final del pedúnculo. Posteriormente se cuecen entre 5 y 15 minutos y se someten a continuación a un proceso de fermentación, donde se agrega el aliño y se tienen entre 4 y 15 días, después de los cuales estarán listas para su consumo. El aliño tiene vinagre, aceite vegetal, sal, cominos, ajos, pimentón y agua. Si las berenjenas se comercializan embuchadas, se rellenarán además con pimientos y se atravesarán con tallos de hinojo, dando lugar a su disposición final típica.
Lugar y año de producción: Puig de la bauma, Mura, 2017
